山药，学名马铃薯，又名山药蛋、土豆、地蛋、洋芋等。山药营养价值很高，被视为“第二面包”和“地下苹果”。
当地人说，山药有一百种吃法，但实际何止一百种。“一百种”只是一个概数。它可以蒸着吃、煮着吃、烩着吃、煎着吃；也可以烤着吃、炒着吃、烹着吃、炖着吃；还可以涮着吃、烫着吃、溜着吃。无论与酸、甜、苦、辣、咸什么相配，均可做得美味可口。如果想吃粉条，可以经过粉碎加工，将淀粉澄出来，晾干成粉，再加工成粗细随意的粉条食用。想蒸，吃法也有好多种，可以蒸山药片、山药块、山药条吃；也可用山药作馅，蒸山药包子、山药饺子吃；还可以蒸“山药鱼鱼”、“山药炖炖”、“山药丸丸”、“山药莜面精棍儿”等。如果用山药淀粉做皮，包成饺子，熟后饺子皮透明，可看清楚里面的饺子馅，美其名曰“玻璃饺子”。炖着吃，可以单独炖山药吃，也可以与猪、羊、牛、鱼以及其他肉和骨头一锅炖着吃，还可以把山药同肉和粉条、豆腐、胡萝卜等一锅炖着吃。烩着吃的方法，可以把生山药同猪、羊、牛肉再加上白菜、粉条、豆腐等烩一锅大烩菜来吃。也可以把山药过油煎熟后，再归入大烩菜锅内，做成“过油山药大烩菜”。近年来山药新吃法“干炸土豆片”、“过油肉土豆片”、“土豆豆腐大烩菜”已是各类饭馆中常见的佳肴，受到普遍的欢迎。
新山药将成熟时，从地里刨回一筐，同青嫩的整玉米、毛豆夹夹、新番瓜煮上一锅。大家围坐在一起，随意挑选，饱餐一顿，没有一点腻感。谓之“尝鲜”，那是何等的解馋！炎热盛夏，蒸一笼薄薄的莜面窝窝和细细的莜面鱼鱼（条），再和（蒸）上一些山药片片或山药介介，再用油、盐、醋、酱油、辣椒调制成的“冷盐汤”内再加适量的煮豆角、烧茄子、生黄瓜丝等，调（拌）着莜面山药吃，诱惑得你吃了一碗还想吃，那才叫痛快！
