稍麦（也称稍美）是当地极富盛名的一个传统美食。塞外各城镇都建有专门出售稍麦的清查稍麦馆。稍麦是个十分讲究的美食，无论从选料、碎料、加料、拌料、和面、擀皮、蒸制、火候、时间、吃法等诸多方面都有讲究，有很严格的要求和很规范的程序。
馅料的选择
稍麦馅所用肉，无论哪个民族一般都用牛羊肉，且以鲜肉为更好。选肉一般遵循肥三瘦七的原则，过肥，油化后显得肉少了，而且腻口；过瘦，垫牙而且干瘪不爽滑，口味不佳。肉馅全为手工刀脞，必须切成蝇头大小方丁，不能有连刀肉出现。馅里用葱也十分讲究，一般选择嫩葱，最好的葱是羊角葱和二叶葱，忌辛辣味灵又十分鲜嫩。拌馅的佐料也十分关键，虽然仅是花椒、干姜、胡麻油、食盐（过去没有酱油，味精）。这些佐料用量都有严格的比例配方，投放顺序和搅拌的方向也都有严格的规定，否则肉会变老或佐料互相压味。
还有一个关键是馅内所放的勾芡，在馅内起粘合抱团的作用，搅拌不匀会出现结块；稀软时馅也会稀软，蒸制时会造成塌底。放多了，会使馅变硬成块儿，放少了会散馅，也会造成踏底。
擀皮
稍麦皮用面要比饺子面略硬，经多次揉制饧到，每斤面下60个剂子。擀皮用特制的鼓形面杖，叫做“稍麦锤”。擀制时先擀成饺子皮状，粘淀粉叠在一起时，十张为一叠，然后擀边墩花。墩花时由中部向边缘旋压，边旋转边旋压，直至一周为止。成型稍麦皮边沿皱折似花瓣，薄似纸，底心稍厚，直径十公分左右。
蒸制
包稍麦又叫颠稍麦，馅放入皮中后，边颠边收口，使馅抱团，稍麦口呈花朵状。蒸稍麦要用竹笼，猛火开水锅上蒸十分钟，刚出笼的稍麦，形似含苞待放的荷花，口边不许有过多的淀粉残迹，皮色荧光玉洁，能透射出内里的肉馅，馅大皮薄，用筷子夹起垂悬似胆囊，放入食碟中像花朵一样。
吃法
在清茶馆或稍麦馆吃稍麦是件非常排场、讲究的美食。有句俗话说：“心急吃不了热豆腐”，其实，心急同样吃不了热稍麦，所以有的人把吃稍麦叫“吹稍麦”。狼吞虎咽，三八两下稍麦下肚，不仅吃相难看，就是稍麦的美味也荡然无存。吃稍麦是个消遣优雅的饮食活动，讲究细嚼慢咽，且有清茶辅助。边品味稍麦的清香，边饮用醇厚的浓茶，同时谈天说地，传播新闻。几百年来，已在当地形成了一种饮食风俗。
